Dans la vie, ce qu'on appelle l'équipement de fil d'Ariane consiste à produire la couche de revêtement sur la surface des aliments frits. L'objectif principal de ce type de chapelure est de rendre les aliments frits croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et de réduire la perte d'humidité des matières premières. Avec l'amélioration du niveau de vie de la population, la demande de certains aliments frits tels que les steaks de viande, les steaks de poisson, les filets de poulet et les gâteaux à la citrouille augmente également, et en même temps, la demande de chapelure augmente également. L'augmentation de cette demande a également favorisé l'apparition d'équipements de fil d'Ariane, et l'apparition d'équipements de fil d'Ariane a également résolu le problème selon lequel la demande de fil d'Ariane est importante et l'offre dépasse l'offre. Désormais, la chapelure produite par les équipements de chapelure est non seulement utilisée comme enrobage, mais également comme accessoire alimentaire. Par conséquent, son champ d’application s’élargit de jour en jour.
L'équipement de chapelure est un équipement spécial pour la production de chapelure. Il utilise des lames rotatives à grande vitesse et des rouleaux dentés pour pré-couper et écraser le pain. La chapelure a une granulométrie uniforme, une faible perte de pain, une structure simple, un fonctionnement sûr et un fonctionnement pratique. L'équipement de chapelure convient au mélange de farine dans la fabrication du pain. L'utilisation de cette machine pour pétrir les nouilles a une teneur élevée en gluten, un mélange uniforme et une efficacité élevée. Un ensemble complet d'équipements de chapelure comprend des armoires à électrodes, des chariots à électrodes, des réservoirs d'électrodes, des pulvérisateurs, des machines de façonnage, des tamiseuses à farine, des palans, des coupe-pain, des mélangeurs de pâte et des bandes transporteuses, etc. La farine à pain a une structure simple, un fonctionnement pratique et sûr.
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Selon la classification de la chapelure, les équipements de chapelure sont également divisés en trois catégories : les équipements de chapelure européens, les équipements de chapelure japonais et les équipements de chapelure soufflée. L'équipement de fil d'Ariane de style européen et l'équipement de fil d'Ariane de style japonais sont des équipements de fil d'Ariane fermentés, qui ont l'arôme des aliments fermentés. Il est bien coloré lors de la friture et ne tombe pas facilement. Le temps de coloration peut être ajusté en fonction des matières premières alimentaires. À proprement parler, l'équipement de chapelure soufflée n'appartient pas à l'équipement de chapelure, mais sa forme est similaire, et la couleur sera différente et facile à tomber pendant le processus de friture. Cependant, en raison de son processus de production simple et de son coût relativement faible, il a également été largement utilisé sur le marché.
La chapelure produite par l'équipement de chapelure de style européen est principalement granuleuse, avec un goût dur et croustillant, une sensation moelleuse et une apparence inégale. La chapelure produite par l'équipement japonais de chapelure ressemble à des aiguilles et a un goût lâche. L'équipement de chapelure de style japonais est divisé en équipement de chapelure à électrodes et équipement de cuisson de chapelure selon différentes méthodes de traitement. L'équipement de cuisson des miettes est un procédé de production traditionnel, mais en raison de la réaction de Maillard lors de la cuisson, la peau du pain apparaît brune. La chapelure à la japonaise génère beaucoup de déchets et coûte cher. À l'heure actuelle, le processus relativement complet de production de chapelure de style japonais est le durcissement par électrode, qui se caractérise par l'absence de peau brune, un rendement élevé, une faible consommation d'énergie et un rendement élevé.
Heure de publication : 08 mars 2023