Le processus de stérilisation requis varie également selon les modes de production alimentaire. Les fabricants de produits alimentaires doivent acheter des pots de stérilisation pour prolonger la durée de conservation des aliments. Ils doivent stériliser les aliments à haute température pendant une courte période, ce qui non seulement élimine les bactéries potentiellement pathogènes présentes dans les aliments, mais préserve également leurs composants nutritionnels importants, leur couleur, leur arôme et leur saveur.
Les produits carnés doivent être congelés à -40 °C après avoir été mis sous vide à l'aide d'une machine, puis conservés à -18 °C pendant environ trois mois. Si des conservateurs sont ajoutés aux produits cuits, ils peuvent généralement être conservés 15 jours sous vide. À basse température, ils peuvent être conservés 30 jours. En revanche, sans conservateurs, même sous vide et à basse température, ils ne peuvent être conservés que 3 jours. Au-delà de ces trois jours, le goût et les qualités gustatives se dégraderont considérablement. Certains produits peuvent afficher une durée de conservation de 45, voire 60 jours sur leurs emballages, mais cette durée est en réalité valable pour les grandes surfaces. En raison de la réglementation en vigueur dans les grandes surfaces, si la durée de conservation dépasse un tiers de la durée totale, les produits ne peuvent être réceptionnés ; si elle dépasse la moitié, ils doivent être évacués ; et si elle dépasse les deux tiers, ils doivent être retournés.
Si les aliments ne sont pas stérilisés après leur mise sous vide, la durée de conservation des aliments cuits sera difficilement prolongée. En raison de leur forte teneur en humidité et de leur richesse nutritionnelle, les aliments cuits sont très sensibles à la prolifération bactérienne. L'emballage sous vide accélère parfois la décomposition de certains aliments. Cependant, si des mesures de stérilisation sont prises après l'emballage sous vide, la durée de conservation varie de 15 à 360 jours selon les exigences de stérilisation. Par exemple, les produits laitiers peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante dans les 15 jours suivant la mise sous vide et la stérilisation au micro-ondes, tandis que les produits à base de poulet fumé peuvent être conservés de 6 à 12 mois, voire plus, après la mise sous vide et la stérilisation à haute température. Après l'utilisation d'une machine d'emballage sous vide, les bactéries continuent de se multiplier à l'intérieur du produit, d'où la nécessité d'une stérilisation. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation, et certains légumes cuits ne nécessitent pas une température de stérilisation supérieure à 100 °C. Vous pouvez opter pour une ligne de pasteurisation. Si la température dépasse 100 degrés Celsius, vous pouvez choisir une bouilloire de stérilisation haute température et haute pression pour la stérilisation.
Date de publication : 1er septembre 2023